Herkullinen siemenleipä

Lainasin kirjastosta kuukausi-pari sitten Teemun ja Markuksen leipäkirjan, koska halusin ideoita ja inspiraatiota hapanjuurella leipomiseen. Harmikseni kirjassa oli lähes kaikissa resepteissä mukana myös hiivaa, toki sivuhuomautuksena oli, että jos juuresi on kunnossa voi pelkkä hapanjuurikin riittää. Kohotusajat ja leivonnan tahti oli kuitenkin hiivan mukainen. Ihastuin siihen miltä tämä siemenleipä kuulosti, joten muokkasin reseptin pelkästään hapanjuurella tehtäväksi.

Tästä tulikin heti ensimmäisestä kerrasta meidän perheen yksi suosikeista ja teenkin tätä nykyään aina tuplasatsin, ettei leipä lopu kesken heti ensimmäisellä iltapalalla.

Tarvitset taikinaan (tästä tulee 1 leipä):
100 g aktiivista hapanjuurta
300 g haaleaa vettä
100 g keskikarkeita ruisjauhoja
330 g puolikarkeita vehnäjauhoja

Lisukkeiksi, jotka lisätään autolyysin jälkeen:
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
0,25 dl kaurahiutaleita
0,25 dl leseitä (laitoin kolmen viljan, kun sitä löytyi kaapista)
2 rkl kuivattuja karpaloita (pilko, jotta imevät itseensä hyvin vettä)
1,5 dl kiehuvaa vettä
9 g suolaa

+ koristeluun haluamiasi siemeniä

• Mittaa siemenet, hiutaleet, suola ja leseet kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle ja sekoita. Jätä jäähtymään.
• Sekoita tämän jälkeen käsin tai koneella juuri, vesi ja jauhot. Anna taikinan tekeytyä noin tunnin peitettynä.
• Sekoita siemensekoitus taikinan sekaan (sekoitus ei välttämättä ole imenyt kaikkea vettä, mutta se imeytyy kyllä taikinaan, joten kaada kaikki sekaan), tämä onnistuu helpoiten koneella, mutta kyllä se hartiavoiminkin sekaisin menee. Peitä taikina ja taittele 3-4 kertaa 2-4 tunnin aikana. Tarkkaile taikinaa! Talvella, kun tein tämän ensimmäisen kerran taittelin ja pidin pöydällä kolmisen tuntia, mutta nyt helteillä pari tuntia riitti kohottamiseen.
• Kaada taikina vuokaan, peitä tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän paistamista.
• Tarkista, että taikina on kohonnut, siitä kun laitoit sen jääkaappiin tai jos jääkaappisi on alle 4-asteinen kohota etukäteen pöydällä hieman pidempään tai vaihtoehtoisesti jääkaapista sen ottaessasi. Tee pari viiltoa terävällä veitsellä, viiltelytyökalulla tai leikkaa saksilla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tiedät, että leipä on kypsää, kun pohjaa koputtamalla kuuluu kumea ääni. Jos haluat leipään pehmeän kuoren, kääräise se paiston jälkeen liinaan ja anna jäähtyä ainakin tunnin.